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青龍斑

    青龍斑結合了青斑與龍膽石斑的優良性狀，生長速度快，肉質細嫩，且抗病力強。據養殖業者表示，此魚對環境變化之耐受度強 ，在越冬方面的表現明顯勝過其他熱帶及亞熱帶石斑品種 ，相較于老虎斑在17°C即不攝食，12°C即有凍死現象，青龍斑在12°C下仍能進食，稚魚體呈金黃、色澤優美，隨成長體色越暗，賣相不如珍珠龍膽（龍虎斑）,但僅耐寒加上肉甜口感佳 ，即獲市場青睞，未來發展深具潛力。

云龍石斑魚（云龍斑）

    云龍斑養殖要求的水溫在18℃左右，比一般石斑魚25℃的水溫要求低不少，可以降低養殖成本。新培育的云龍斑生長速度快，大約8-10個月體重可達0.5kg以上，經過兩年養殖體重可達3kg以上。

布氏石斑魚（芝麻斑）

    頭、身及鰭為淡褐色，布滿密集的黑色斑點，頭部的斑點較鰓蓋上的細小。胸鰭的鰭條有小黑點，尾鰭的末端有鮮明的白邊。仔魚期成長較青斑快，但至5-6寸時，成長會產生停滯期，之后成長速度又會增快，所以蓄養至0.5kg，成長較青斑慢了許多，但養至1kg重時，成長約與青斑相同。肉質厚實，鮮嫩爽口，亦為高經濟石斑魚類。

褐帶石斑魚（假油斑）

    褐石斑魚分布區域狹窄，它主要分布于西北太平洋區，北至韓國、日本（范圍可北至舳倉島，37°50′N）、南至中國（香港、海南島以及臺灣沿岸）。 最大體長: 128 cm，一般體長: 60.0 cm，最大體重: 33.0 kg。是具經濟性之食用魚，亦可人工養殖?？梢郧逭舴绞绞秤?。褐石斑魚與云紋石斑魚類似，為冷暖水性（適應水溫5-32℃）礁棲魚類，由于人工繁育早已取得成功，目前魚苗來源已取代野生捕撈。

赤點石斑魚（紅斑）

    紅斑全身布滿了橘紅色的斑點，為溫帶至亞熱帶的品種，在15℃時還能活潑攝食，為先雌后雄型。自然產卵水溫在20.7℃ ～26.5℃，為少量連續產卵型。紅斑為高價位石斑魚，肉質甘甜爽滑，魚味鮮美濃郁，在日本瀨戶內海地區有“夢幻之魚”的美稱，在香港宴席桌上若有“清蒸海紅斑”的話，一定是上好的酒席，堪稱石斑魚中的靚品。

青石斑魚（黃土斑）

    黃土斑在頭頸部、體側及尾柄處共具六條橫斑，頭部及體側下半部散布橘黃色小點，其馀部位為灰白色小點，背鰭軟刺部以及尾鰭邊緣有明顯之黃邊。黃土斑因體型較小，本不受市場重視。在天然大型石斑魚漁獲短缺的情形下，黃土斑反成為特色魚種，蒸煮、紅燒口味俱佳，在福建和廣東有一定的市場，為大眾化消費的石斑類。

黑駁石斑魚（蘇鼠斑）

石斑魚屬的一個物種。體長橢圓形，側扁而粗壯，頭細小呈尖狀，身體長形，頭背輪廓接近平直及兩眼扁平，頭、身、鰭布滿小點。蘇鼠斑肉身爽口，嫩滑鎮靜鮮甜及帶濃厚魚味，以0.5kg至0.75kg最適宜。

卵形鯧鲹（金鯧）

   金鯧魚學名卵形鯧鲹、地方名稱黃臘鯧、金鯧、屬硬骨魚綱、鱸形目、鲹科、鯧鲹屬。該魚體側扁、卵圓形。臀鰭與第二背鰭相等、都顯著比腹部長、頭側扁、尾柄細、體披小圓鱗、不易剝落。魚肉為白色、細嫩、鮮美可口、為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。

清水石斑魚（杉斑）

    清水石斑魚外形與虎斑相似，是熱帶及亞熱帶常見的石斑。此魚種與其他如蘇眉、老鼠斑等珊瑚礁魚類，在天然海域中，偶應食物鏈的關系，體內會累計血卡毒素（Ciguatera），中毒者有頭暈、腹痛、肌肉酸痛、麻痹等神經性障礙、但養殖魚則無此顧慮，可以安心食用。杉斑的價格大眾化，但其肉質鮮甜爽口，口感十足，尤其容易烹調，及時稍蒸過頭，肉質依然鮮甜滑嫩，非常受市場青睞。

黃鰭石斑魚（藍瓜子魚）

    藍瓜子體色為藍黑色帶不規則白色斑點，幼魚期全身鰭之邊緣帶有明顯黃邊，越大黃邊越不明顯，白瓜子斑則體色呈淺灰藍色，帶不規則黑色斑，鰭與體色相同，兩者體色差異頗大，但肉質都同樣鮮美，餐客認為瓜子斑比起野生紅斑毫不遜色，與老鼠斑也有得一拼，是石斑魚中的一靚品。

花點石斑魚（花鸚斑）

花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點而得名?；W斑主要分布于印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恒春等海域?；c石斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，布滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。

珍珠龍膽（龍虎斑）

珍珠龍膽石斑魚又稱龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現雜交優勢，商品魚市場價格好，也可以做為觀賞魚，市場前景廣闊。

花龍斑(龍鼠斑）

花龍斑（龍鼠斑）體型優美，身體側扁，吻長，頭部形似老鼠，顏色亮麗，體側布滿斑點，身體后端有三條明顯豎紋，會自己隨著環境調節膚色?；埌撸埵蟀撸┯沙亢９究蒲袌F隊利用老鼠斑（駝背鱸）和龍膽（鞍帶石斑魚），突破海水魚不同屬間的雜交技術開發而成的新品種。

杉虎斑

    杉虎斑雜交之優勢，在于杉斑、虎斑優勢盡出 ，而且一加一還大于二?；呷赓|細嫩鮮美，而杉斑抗病力強，肉質耐蒸煮。而杉虎斑成長速度較兩者親本皆快，養成時少疾病，肉質似虎斑滑嫩鮮甜，又耐蒸煮，坊間其實早以虎斑之名銷售，外型非內行人難以分辨，有取代老虎斑之趨勢。

駝背鱸（老鼠斑）

    為目前價位最高之石斑魚類，有斑中之皇的美稱，肉質鮮甜細微，體型及體色優美，稚魚做為觀賞魚亦受市場青睬，唯成長速度慢，自魚卵孵化至1斤上市體型約需2年時間 ，是技術性較高之養殖魚種。

豹紋鰓刺鱸（東星斑）

    本品種長期以來，雖稱為東星斑，但一直認為是東星斑的近緣種，肉質雖類似，但色澤較不討喜，所以價格也遜色于（紅東星斑）。但近年來，由于紅色東星斑價格高漲，有業者著手研發轉色飼料，成功地將（黑東星斑）轉為（紅東星斑），不僅價格翻漲，同時也證明多年來疑似為近緣種的東星斑，真的是同一種，只是因為飼養環境與餌料的差異，是色澤有所不同。

豹紋鰓棘鱸（紅東星斑）

    東星斑，學名豹紋鰓棘鱸，又稱紅條、紅鲉、紅東星斑，鰭科鰓棘鱸屬的一種魚類。顏色鮮紅的，是僅此與老鼠斑和蘇眉的高級魚種，魚苗初期成長雖稍慢，但極具市場價值。因顏色鮮紅充滿喜慶的感覺，所以價格是所有星斑里排名前列的。

紅瓜子斑

紅瓜子斑即紅九棘鱸，又稱宋氏九刺鮨，屬鮨科。俗稱網紋鲙、過魚、石斑、紅舵、紅瓜子斑。經常棲息于巖石底質的淺海中。一般體長300—500mm。以無脊椎動物和魚類為食。為熱帶珊瑚礁與沿岸魚類，是一種高檔食用海水魚。身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁。

棕點石斑魚（老虎斑）

老虎斑性情兇猛，生命韌性強、表皮亦具韌性。眼后方腦勺凹陷為其特征，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋處置排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。魚皮厚，頭腩豐滿，肉質鮮美。

褐毛鲿（虹口鮸）

    本種冬春之際產量較高，為小區域性洄游魚種。肉質含脂量高，味道鮮美，成長較黃魚快，它的魚鰾具有降血壓、補元氣及滋補養顏的功效，為名貴中藥，是相當受歡迎的食用魚。本種與俗稱金鱗鮸之日本銀身魚外型近似，同為大型鮸魚類，市場上未加以區分。

川紋笛鯛（三刀）

    屬笛鯛科中之大型種，養成速度快。幼魚期即呈現三條明顯的紅褐色直條紋，彷佛漢字的 「川」字 ，故名「川紋笛綢」，為重要的食用魚。幼魚獨特亮麗的體色作為觀賞用 ，頗受大眾歡迎，隨著成長條紋顏色逐變淡。

臺拉海燕（圓燕鯧）

    屬日行性的雜食性魚類，因幼魚背鰭、臀鰭及腹鰭軟條會延長，體形優美、泳姿優雅，宛如秋天之落葉漂浮水中，故俗稱（樹葉），為觀賞界之寵兒，但其鰭達一定的長度后又隨成長而縮短，體色亦變黑，為大眾化之食用魚種。 

密斑刺鲀（刺鮑魚）

密斑刺鲀為輻鰭魚綱，鲀形目，二齒鲀科的一種。分布全球各大洋亞熱帶海域。該物種的模式產地在印度。受到攻擊時會吸入海水使身體鼓脹成圓球狀，并豎起棘刺使敵人無法吞食。肉食性，以底棲動物為主食。

黑斑紅鱸（紅魚紅鼓）

    紅豉魚為原產美國淡水域之石首魚類，1997年左右進行人工繁殖，在國內經多年由業者與有關研究單位合作，終于建立起該魚種的繁殖技術。此魚肉質鮮美，成長快且成本低之優點，頗受養殖業者之歡迎。國內外均可養殖，為內陸養殖之大型魚種，其魚排加工品，深受歐美市場之喜愛。

白星笛鯛（白點）

    魚體稍呈側扁型，上半身呈褐紅色，下半身呈明亮的粉黃色，在身體側線上方有一明顯的白點 ，屬廣溫廣鹽性魚類。原喜棲息清澈水域，但經過幾代的馴養, 目前已能適應魚塘肥沃的水質，可在陸上魚溫養殖，在25-30°c水溫范圍內的生長速度最快。野生的白星笛鯛腹中有一泡紅油，是其它魚類沒有的 ，烹煮時紅油有獨特之香味，深為食家所愛。
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